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羊（yáng）肚菌的种类知多少？
我们（men）俗称（chēng）的羊肚菌（jun1）实（shí）际上是一个属的概（gài）念（类群的概念（niàn）），就像我们称呼所有的“狗”一样，具体一点（diǎn），有蝴（hú）蝶犬、哈士奇（qí）、藏獒（áo）、贵宾、吉娃娃等等。而（ér）羊肚菌对应的（de）品种名有：粗（cū）柄（bǐng）羊肚（dù）菌、梯（tī）棱羊（yáng）肚菌、六妹羊（yáng）肚菌、杨柳半开羊肚菌、泛美羊肚菌（jun1）等等，目前（qián）记（jì）录在案
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羊肚菌（jun1）
羊肚菌（jun1）是一种（zhǒng）珍稀食用（yòng）菌（jun1）品种（zhǒng）,因（yīn）其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，羊肚菌于1818年被发现。羊肚菌又称羊（yáng）肚菜、羊蘑。其结（jié）构与盘菌相似，上（shàng）部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像（xiàng）个羊肚，因而得（dé）名。羊肚（dù）菌（jun1）在山火之（zhī）
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泡（pào）发方（fāng）式
市面上（shàng）出（chū）售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜（xiān）的通常被超（chāo）市（shì）冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则（zé）是（shì）经过晾（liàng）晒（shài）后得到的干品（pǐn），味道也更加醇（chún）厚。干（gàn）的羊肚菌需（xū）要经过泡发后才（cái）能（néng）食用。泡发羊肚（dù）菌水的量要适度，以刚刚浸过菇（gū）面为（wéi）宜，大约二（èr）三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌（jun1）完全变
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物种分类
物种分类羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有青川羊肚菌似羊（yáng）肚状（zhuàng）的凹（āo）坑。凹坑不定（dìng）形至（zhì）近圆形（xíng），宽（kuān）4-12mm，蛋壳色至淡黄（huáng）褐（hè）色，棱纹（wén）色较浅，不规（guī）则（zé）地（dì）交叉。柄近圆（yuán）柱形，近白（bái）色，中（zhōng）空，上（shàng）部平滑，基部（bù）膨大
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羊肚（dù）菌形态特征
羊（yáng）肚菌为（wéi）马鞍菌科（kē）羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）属珍（zhēn）稀的食用真菌冰冻羊肚菌。野生（shēng）羊肚（dù）菌，子（zǐ）实体较（jiào）小或中等（děng），6-14.5cm，菌盖椭圆形至卵圆形，顶端钝：表面有（yǒu）许（xǔ）多小凹（āo）坑，外观似羊肚，小凹（āo）坑不规则形至近（jìn）圆（yuán）形，蛋壳色，棱纹色较淡，不规则（zé）地相互交叉；小凹坑内表面布以子实层
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羊肚菌的种类与形态
1、羊肚菌：菌（jun1）盖近球形（xíng）、卵形至椭圆（yuán）形（xíng），高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆（yuán），表面有似羊肚状（zhuàng）的（de）凹（āo）坑。凹坑不定形至（zhì）近圆（yuán）形，宽4-12mm，蛋壳色至（zhì）淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则（zé）地交叉（chā）。柄近圆柱（zhù）形（xíng），近白色，中空，上部（bù）平滑，基部膨大（dà）并有不规则的
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羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）要煮（zhǔ）多长时间才可（kě）以吃
控制（zhì）在15分钟内。羊肚菌盛产（chǎn）新（xīn）疆地区（qū），营养丰富（fù），尤其是氨基酸的（de）种（zhǒng）类与含量特（tè）别丰富，远远高（gāo）于一（yī）般菌菇类，烹制方法很普通，一（yī）般的新鲜的羊肚菌（jun1）只需要煮15分钟（zhōng）就（jiù）可以了。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖（gài）表面凹（āo）凸（tū）不平、状如羊（yáng）肚而得名（míng）。羊肚菌(Mo
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